Капустные котлеты

В советское время было много магазинов «КулинАрия» (ударение на третий слог), в которых продавали различные полуфабрикаты. Например, можно было купить заготовки овощных котлет (морковных, свекольных, капустных), сделанные в этот же день, и не тратить время на приготовление фарша. Полуфабрикаты продавались в охлажденном виде и имели короткий срок хранения.

Сейчас полуфабрикаты тоже продаются, правда в глубоко замороженном виде.

Овощные котлеты я стараюсь делать сама. Когда время позволяет.

Итак, на этот раз капустные котлеты по проверенному рецепту.

Нам потребуются:

Капуста белокочанная — 1 килограмм
Молоко ~ 1,5 стакана
Манная крупа — 0,5 стакана
Яйцо куриное — 3 штуки
Соль — по вкусу
Панировочные сухари
Масло растительное

Шинкуем или мелко режем капусту.

Заливаем кипящим молоком и варим капусту практически до готовности.

Всыпаем манную крупу, хорошо перемешиваем. Солим по вкусу.

Варим полученную смесь на самом слабом огне при постоянном помешивании около 10 минут. Цель — чтобы манка разбухла и фарш загустел.

Снимаем с огня. Даём остыть до тёплого состояния.

Желтки отделяем от белков.

Вводим желтки в фарш. Перемешиваем.

Белки перемешиваем в отдельной тарелке (мисочке).

Формируем небольшие котлеты. Обмакиваем каждую котлету сначала в белковую смесь, после чего обваливаем в панировочных сухарях.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем наши котлеты на среднем огне с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Подаём со сметаной.

Это технология в идеале. Делала неоднократно. Получается очень хорошо. Манку использовать не боюсь, потому что знаю, что она вырабатывается из пшеницы, как и белая мука.

У меня в этот раз было 725 граммов готовой отварной капусты (осталась после приготовления ленивых голубцов). Решила попробовать сделать из неё капустные котлеты.

Сразу оговорюсь, что фарш у меня получился жидковатый, поэтому возникли проблемы с переворачиванием котлет при жарке.

Я многовато добавила молока, не учла, что капуста у меня уже готова. И добавила 1 яйцо в фарш целиком, желток + белок.

Итак, вот что получилось: