Замораживаем грибы на зиму (вариант 1)

Впервые за несколько лет удалось вырваться за грибами. Все получилось спонтанно и потому удачно — за час насобирали полные корзины обабков (подберезовиков), красноголовиков (подосиновиков) и белых грибов, уговаривая каждый себя и друг друга не жадничать:)

Обабки, красноголовики и белые грибы в корзине — *Грибной урожай*

Вечер провели душевно — за чисткой и заготовкой. Рассказываю по шагам.

Грибы подсушиваем, разложив на пол, застеленный старым покрывалом или бумагой. Затем сортируем по размеру — маленькие, средние и большие.

Кожуру со шляпок у белых, красноголовиков и обабков я не снимаю и сами грибы не мою, поэтому важно хорошо очистить их от лесного мусора и земли.

Крупные грибы пойдут в заморозку или на грибную икру целиком.

Отделяем шляпку от ножки.

Хорошо прочищаем ножку и разрезаем ее на 2 части.

Шляпку чистим от грязи и убираем поврежденные участки, разрезаем на 4 части (вдоль и поперек).

Очищенные грибы складываем в емкость (я использую большой таз) — их мы будем варить.

У грибов среднего размера отрезаем ножку, оставив 2-3 см от шляпки.

Шляпку заморозим, а ножку отправим вариться. Чистим ножку, снимая верхний слой ножом. Шляпки очищаем от грязи и убираем поврежденные участки. Почищенную шляпку кладем в пакет для замораживания, а ножку откладываем в емкость с очищенными грибами — для варки.

*Грибные шляпки и маленькие грибы в пакете для замораживания*

Маленькие грибы будем замораживать целиком. Чистим ножку, снимая верхний слой ножом. Шляпки очищаем от грязи и убираем поврежденные участки. Почищенные грибы складываем в пакеты для замораживания, к шляпкам, заполняя их на 1/3 объема. Пакеты заворачиваем и сразу убираем в морозилку.

Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим до кипения. Опускаем в кипящую воду ножки и нарезанные шляпки. Снимаем пену, солим, добавляем лавровый лист и варим 10 минут.

*Варим грибы для последующей заморозки или икры*

Откидываем на дуршлаг, убираем лавровый лист и оставляем до полного остывания.

Часть остывших грибов откладываем для приготовления икры, а оставшиеся раскладываем по пакетам для заморозки, заполняя их на 1/3. Сворачиваем пакеты и убираем в морозильную камеру на зиму.