Покупала несколько раз магазинную капусту. Иногда можно, когда нужно, но не то. Поэтому отгоняю лень и делаю сама!
Однако, — пробормотал он, — телячьи котлеты — два двадцать пять, филе — два двадцать пять….
Так возмущался Ипполит Матвеевич из «12 стульев».
Нам потребуются:
- Капуста белокочанная (лучше осенних сортов, например, «Слава»)
- Морковь
- Соль крупная. Без йода
Запоминаем формулу удачной квашеной капусты для ориентации по ингредиентам:
На каждые 5 килограммов капусты берем 1 килограмм моркови!
А на каждый килограмм капусты — 20-25 граммов соли.
Для примера. Капусты — 10 килограммов. Тогда потребуется 2 килограмма моркови и 200-250 граммов соли.
Заранее отмеряем необходимое количество соли для капусты (чтобы избежать пересола).
Вы думаете, почему это я такая смелая тетя?
А вот почему:
Можно, конечно, и нашинковать, но сколько нужно времени на шинковку двух огромных вилков вручную?
Не располагаю, увы.
При измельчении моркови используем терку. Крупную, среднюю или мелкую, как хотите.
Чтобы снять с капусты грязные листья, делаем надрезы вокруг кочерыжки, удаляем поврежденные листья.
Измельчаем очищенную капусту на комбайне или шинкуем вручную.
Для этого отрезаем капустный сегмент и разрезаем его на более мелкие части, чтобы кусочки поместились в комбайн . Или шинкуем отрезанный сегмент вручную.
А дальше алгоритм следующий.
Порцию нарезанной (нашинкованной) капусты перекладываем в большую ёмкость, в которой будем квасить капусту (у меня ведро 12 литров), солим, добавляем горсть морковки тертой, перемешиваем, слегка утрамбовываем.
Следующую порцию добавляем сверху: высыпаем капусту, добавляем соль, морковь, перемешиваем, утрамбовываем.
И так далее…
Сверху в ёмкости с подготовленной капустой (кастрюле или ведре) надо оставить место, т.к. из капусты в процессе приготовления будет выходить сок.
А дальше капусту надо помять, можно кулаком, можно деревянной толкушкой.
Можно пригласить спортсменов, качков).
После этого можно еще раз перемешать и утрамбовать.
Цель — чтобы капуста дала сок. Кстати, он после квашения — самое полезное.
В завершение ставим сверху груз.
Оставляем в тепле.
Готовность капусты — через 3 суток. На 4 сутки точно можно уже есть. Рассол в первые день-два мутнеет, а потом делается прозрачным.
Важно. В ведре протыкаем капусту 2 раза в день утром и вечером. Удобнее не вилкой, а длинной деревянной шпажкой или длинным тонким ножом. Протыкать надо, т. к. мы капусту утрамбовали, а газам при брожении надо помочь выйти.
Готовую капусту перекладываем в чистые банки. Банки с капустой храним в холодильнике.
Что делать, если капуста в процессе подготовки не дала столько сока, как у меня?
Совет. Смело добавить холодной кипячёной воды с небольшим количеством соли. Нам необходимо, чтобы капуста находилась под слоем жидкости.
Конец. Кто дочитал до конца, тот молодец))
2 вилка по 10 кг отняли около 3 часов времени.
Готовую капусту можно есть просто так, можно сварить щи или борщ.
А можно сделать салатик. Для этого добавляем сахар-песок (немного, по вкусу), нарезаем мелко репчатый лук, заправляем растительным или оливковым маслом. Можно добавить сок лимона.
Замечательно подойдет к любым блюдам из картошки. Можно добавить в качестве второго гарнира к картофельному пюре, например.
А еще можно сделать винегрет.
